Toutes les recettes

Verrines de noël

Dinde rôtie, purée de potimarron

Velouté de céleri, truite fumée

Bouchées au fromage frais

Velouté de panais, noisettes torréfiées

De la même famille que la carotte, le panais est un légume ancien qui mérite d’être mis au goût du jour !  

Crumble pomme-mangue à la vanille

Le crumble, également appelé « croustade » au Canada, est un dessert d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte « friable » : to crumble signifiant en anglais « tomber en miettes ». Cette pâte, traditionnellement faite avec de la farine, du beurre et du sucre, est ici troquée par une alternative moins glucidique : les flocons d’avoine et de la poudre d’amande.

Tourte au thon

Dans cette recette, les feuilles de brick remplacent la traditionnelle pâte brisée, pour plus de légèreté. Vous pouvez remplacer le thon par des sardines ou encore des restes de poulet et le persil par de la coriandre, de l’aneth ou encore du basilic !

Abricots aux amandes et ricotta

Taboulé

Crudités, sauce noix de cajou

Salade pomme mangue au fruit de la passion et à la noix de coco

Faites le plein de Béta-carotène - aussi appelé provitamine A- avec cette salade de fruits aux accents exotiques : la mangue et le fruit de la passion ici rassemblés en apportent 3200 µg, tandis que les besoins journaliers sont de 600 µg pour une femme et 800 µg pour un homme.

Nouilles au chou-fleur et au tofu

Le tofu est une alternative végétale à la viande ou au poisson. Fabriqué à partir de graines de soja, il apporte des protéines et des graisses de bonne qualité.  Son goût étant assez neutre, il nécessite d’être préparé avec des épices ou des aromates.

Clafoutis au chocolat et aux poires

Voici une recette légère pour profiter des bienfaits du cacao, cet « anti-stress » naturel grâce au magnésium et au précurseur de sérotonine qu’il contient.

Verrine de potimarron aux noix

Le potimarron fait partie de la grande famille des cucurbitacées. Sa chair orangée et un peu farineuse rappelle celle de la châtaigne et fait des merveilles dans les veloutés. Si sa saveur est naturellement sucrée, le potimarron contient pourtant peu de glucides (3g/100g) et beaucoup d’eau (95%).

Triangle aux poireaux et cancoillote

La cancoillotte est un fromage au lait de vache, spécialité de Franche-Comté. Faible en matières grasses (entre 6 et 10%), elle se prête à de nombreuses préparations salées : froide, à tartiner ou chaude, dans des quiches, des gratins, sur des pommes de terre…

Omelette aux poireaux, purée de pois chiches

Les pois chiches ont de nombreux atouts : ils contiennent des glucides complexes qui sont digérés lentement et ne provoquent pas de pic de glycémie, ils procurent un sentiment de satiété durable grâce à leur richesse en protéines et en fibres et ils sont pourvoyeurs de minéraux, notamment de calcium et de magnésium.

Nuage à la clémentine

La clémentine est disponible dès le mois d'octobre, c'est entre novembre et février que cet agrume est le meilleur.  

Lotte à la vanille, riz sauvage et fondue de poireaux

Le riz sauvage renferme des protéines plus complètes que le riz ordinaire et est source de fibres.

Papillote de foie gras

Le foie gras est certes riche en lipides (50% environ) mais ce sont en grande partie des lipides insaturés Oméga 9 qui sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire.  

Huîtres chaudes gratinées

Les huîtres sont une formidable source de vitamines du groupe B et de minéraux, notamment de zinc et de cuivre.

Velouté de pâtisson, noisettes torréfiées

Appartenant à la grande famille des cucurbitacées, le pâtisson est un légume « oublié » et pourtant, il est plein de surprises ! 

Poires pochées aux épices

Ce dessert simple peut être préparé à l’avance (c’est même meilleur !) et modifié en fonction des préférences : les épices peuvent changer (cardamome, badiane, cinq épices…) ainsi que les fruits utilisés (les pommes se prêtent bien à la recette, les pêches aussi mais dans ce cas, diminuer de moitié le temps de cuisson.)

Omelette aux blettes et aux pommes de terre

Un repas complet et « petit budget », inspiré de la « trouchia » aux blettes niçoise et de la « tortilla » espagnole. Une recette qui peut être adaptée : on peut opter pour d’autres légumes, on peut également ne pas mettre les pommes de terre et proposer un féculent en accompagnement.

Brochettes de melon à la cannelle

Roulés faciles

Terrine de courgettes froide

Carpaccio Mangue-Pitaya

Un dessert rafraichissant à base de fruits exotiques, simple et rapide à préparer. Afin de réaliser des tranches fines, vous pouvez utiliser une mandoline ou un grand économe.   

Gratin quinoa-poireaux

Les protéines « d’origine animale »,  que l’on retrouve dans les viandes, les poissons, les œufs ou encore les produits laitiers (laitages, fromages) sont dites « de meilleure qualité » car elles contiennent les 8 acides aminés essentiels.

Biscuit bananochocolat

C’est bien connu, le chocolat est un aliment « plaisir» ! Cela s’explique , au delà de sa saveur réconfortante,  par sa composition: il contient du tryptophane, un acide aminé qui, couplé avec des glucides (ici le sucre de la banane) est un précurseur de la sérotonine (appelée « hormone du plaisir »).

Verrine printanière

Une recette pleine de fraîcheur à consommer à l’arrivée des beaux jours, au déjeuner ou au diner car elle peut être préparée à l’avance et conservée au frais. Elle permet de débuter le repas avec beaucoup de fibres, qui contribuent à la satiété, au bon fonctionnement du transit et à limiter la montée de la glycémie.