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Velouté de pâtisson, noisettes torréfiées
Très peu calorique (18 calories/ 100 g), riche en vitamines et minéraux, sa saveur se reproche de celle de l’artichaut et de la noisette et il se prête à de nombreuses recettes : en gratin, farci ou en soupe, comme dans cette recette, que l’on peut préparer à l’avance et servir chaude pour le diner. La noisette torréfiée apporte du croquant et de bonnes graisses.
Par portion :
Calories :
116
Protéines :
4.00g
Glucides :
7.00
Lipides :
8.00g
Gras :
Sucre :
4
Ingrédients :
- 1 pâtisson de 700 g
- 1 échalote
- 100 ml de lait
- 30 g de poudre de noisettes grillées
- 8 noisettes
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
1
Laver le pâtisson, retirer les graines et le détailler en gros morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante, couvrir et laisser cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce que la chair du pâtisson soit fondante. Conserver 150 ml d’eau de cuisson. Retirer la peau du pâtisson.
2
Émincer l’échalote.
3
Dans un blender, placer la chair du pâtisson, l’eau de cuisson, le lait, l’échalote, la poudre de noisettes et une pincée de fleur de sel. Mixer.
4
Briser les noisettes, les faire chauffer dans une poêle à sec en ne cessant de remuer.
5
Servir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols, parsemer de noisettes torréfiées et servir aussitôt.
Equivalence en glucides :
13 g de pain, 200 g de betteraves, 35 g de pommes de terre ou de pâtes cuites. Suggestion de menu Plat : crumble de poulet aux poireaux Dessert : poires pochées aux épices
