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Omelette aux poireaux, purée de pois chiches
Pour cette recette, il est aussi possible d’utiliser des pois chiches en conserve (500g net), à condition de les égoutter et de les rincer au préalable pour retirer l’excédent de sel .
Par portion :
Calories :
408
Protéines :
22.00g
Glucides :
35.00
Lipides :
20.00g
Gras :
Sucre :
4
Ingrédients :
- 8 œufs
- 800 g de poireaux émincés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de pois chiches « secs »
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
1
Faire tremper les pois chiches pendant 2 heures dans de l’eau froide, les rincer puis les verser dans une casserole avec 600 ml d’eau froide. Faire cuire, à découvert pendant 1h à feu moyen. Rincer et égoutter les pois chiches.
2
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les poireaux.
3
Couvrir, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. Ajouter de l’eau si nécessaire.
4
Dans un blender, mixer les pois chiches avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et l’eau de cuisson.
5
Dans une jatte, battre les œufs, les verser sur les poireaux, faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes, retourner et faire cuire 5 minutes.
6
Servir l’omelette avec la purée de pois chiche, parsemer d’une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.
Equivalence en glucides :
175 g de pommes de terre, pâtes cuites 70 g de pain Suggestion de menu Entrée : salade hivernale Plat : omelette aux poireaux, purée de pois chiches Dessert : 1 yaourt nature
