Istock
Noix de Saint-Jacques vanillées sur un lit de fenouil miellé accompagnées de riz nature
Recette très parfumée et pauvre en graisses, avec un subtil mélange sucré-salé.
Par portion :
Calories :
Protéines :
Glucides :
Lipides :
Gras :
Sucre :
4
Ingrédients :
- 12 à 16 noix de Saint-Jacques (selon grosseur)
- 2 gros fenouils
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Huile d’olive vanillée en spray (voir recette*)
- Sel fin
- 120 g de riz
1
Lavez, épluchez et coupez les fenouils en petits dés.
2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le miel avec une cuillère à café d’huile d’olive, puis incorporez-y les dés de fenouil et faites braiser à feu très doux jusqu’à cuisson complète. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire.
3
Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée et égouttez.
4
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites fondre à feu doux le beurre avec le restant d’huile, puis faites revenir lentement les Saint-Jacques, quelques minutes de chaque côté. Retirez du feu et réservez au chaud dans un plat allant au four.
5
Dressez les noix sur un lit de fenouil, assaisonnez avec l’huile d’olive vanillée en utilisant le spray et servez-les accompagnées du riz nature.
6
Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 portion de poisson + 1 crudité + 1 féculent
*Préparation de l’huile d’olive vanillée : dans un spray à huile, introduire ½ gousse de vanille sèche avec l’huile d’olive. Laisser infuser 24h avant la première utilisation, puis se conserve plusieurs mois
*Préparation de l’huile d’olive vanillée : dans un spray à huile, introduire ½ gousse de vanille sèche avec l’huile d’olive. Laisser infuser 24h avant la première utilisation, puis se conserve plusieurs mois
