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Lotte à la vanille, riz sauvage et fondue de poireaux
Le riz sauvage renferme des protéines plus complètes que le riz ordinaire et est source de fibres.
Par portion :
Calories :
291
Protéines :
23.00g
Glucides :
25.00
Lipides :
11.00g
Gras :
Sucre :
6
Ingrédients :
- 900 g de queue de lotte sans la peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse échalote
- 3 gousses de vanille
- 200 g de crème fraîche épaisse à 15 %
- 100 ml de fumet de poisson
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 citron non traité
- Poivre
1
Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage.
2
Laver les poireaux, ne garder que les parties blanches et vertes claires (conserver les parties vertes pour un potage). Émincer les poireaux très finement.
3
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les poireaux. Remuer régulièrement, les poireaux ne doivent pas colorer.
4
Une fois les poireaux fondus, saler, poivrer et réserver.
5
Dans une toute petite casserole, faire bouillir de l’eau. Laver le citron. Prélever les zestes et les faire blanchir 1 minute. Égoutter et réserver.
6
Dans un bol, verser la crème et y ajouter le gingembre râpé.
7
Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, les gratter avec la pointe d’un couteau et ajouter les grains à la crème.
8
Éplucher et émincer l’ échalote très finement. Couper la lotte en 6 tronçons.
9
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les morceaux de lotte et l’échalote, en remuant, pendant 5 minutes. Retirer la lotte de la poêle, y verser le fumet pour la déglacer.
10
Porter à ébullition pendant 1 minute tout en grattant le fond avec une cuillère en bois. Ramener la poêle à feu doux puis verser la crème à la vanille dedans. Remuer et remettre les morceaux de lotte, ajouter les zestes et faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
11
Dans chaque assiette, dresser le riz, la fondue de poireaux et la lotte avec la sauce vanillée.
Equivalence en glucides :
50 g de pain, 125 g de pâtes cuites, 130 g de raisins
