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Crêpe de sarrasin à la dinde et aux légumes colorés (courgettes, tomates) et parsemées de mozzarella

Par Lise Jubeau, Diététicienne
Vous pouvez déguster les crêpes en plat principal en les accompagnant d’une salade verte ou de crudités. Pour plus de goût ajouter des épices à vos légumes (curry, paprika, piment de cayenne, …). 15 g d’huile d’olive = 1 cuillère à soupe environ.
Par portion :
Calories :
284
Protéines :
20.20g
Glucides :
17.60
Lipides :
14.30g
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients :

  • 80 g de farine de sarrasin
  • 30 g de farine blanche
  • 100 ml d’eau
  • 100 ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 10 g d’huile de tournesol
  • 2 escalopes de dinde
  • 300 g de courgettes pelées
  • 2 tomates
  • 100 g de mozzarella coupée en petits cubes
  • 40 g d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe d’eau
1
Tamiser les 2 farines dans un saladier. Ajouter le sel.
2
Ensuite ajouter les œufs et l’huile de tournesol et mélanger.
3
Verser petit à petit le lait et l’eau afin d’obtenir une pâte bien homogène (si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l’eau ou du lait, elle ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse).
4
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
5
Pendant ce temps, couper la courgette (préalablement pelée) en petits cubes. Dans une poêle, mettre 15 g d’huile d’olive et ajouter les courgettes. Cuire 20 minutes à feu doux en surveillant.
6
Laver et couper en cubes les tomates également. Les ajouter dans la poêle 5 minutes après les courgettes. Ajouter l’eau.
7
Emincer les escalopes de dinde en petits morceaux. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, dans une autre poêle, la dinde avec 15 g d’huile d’olive. Une fois cuites, ajouter-les aux légumes, saler, poivrer et réserver.
8
Dans une poêle chaude huiler légèrement avec le reste d’huile, verser à l’aide d’une louche de la pâte à crêpes. Laisser cuire 2 minutes de chaque côté.
9
Pour le dressage, il suffit de mettre le mélange viande-légumes au centre de la crêpe, de déposer quelques cubes de mozzarella et de plier les 4 côtés (la mozzarella va fondre avec la crêpe chaude).
10
Servir directement, accompagné de salade verte ou de crudités.
Equivalence en glucides :

30 g de pain, 80 g de pâtes ou de riz cuits.