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Biscuit roulé à la mangue

Par Mélanie Mercier, diététicienne- nutritionniste
Dessert très léger et très parfumé qui peut parfaitement se consommer après un copieux repas. Vous pouvez réaliser une décoration originale avec des morceaux de mangue sur votre biscuit.
Par portion :
Calories :
237
Protéines :
10.00g
Glucides :
38.00
Lipides :
5.00g
Gras :     
Sucre :     
Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine (T45) tamisée (pour éviter les grumeaux)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco sèche
1
Préchauffer le four à Thermostat 6 (180°C). Chemiser une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Séparer les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs.
2
Mélanger les jaunes avec les sucres, faire « blanchir » le mélange. Ajouter progressivement la farine, mélanger bien.
3
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Enrober délicatement la préparation jaunes d’œufs-sucre-farine avec les blancs d’œufs.
4
Soulever soigneusement le mélange avec une maryse, sans le « casser », afin de garantir le moelleux du biscuit une fois cuit. Verser le mélange sur la feuille de papier sulfurisé, égaliser.
5
Mettre au four 10 à 12 minutes, attention à ne pas laisser le biscuit coloré car cela nuirait à son « roulement ».
6
Préparer une feuille de papier sulfurisé, l’humidifier de quelques gouttes d’eau. Disposer quelques copeaux de noix de coco râpée. 
7
Sortir le biscuit du four, « retourner » le sur la feuille préalablement humidifiée et garnie de noix de coco.
8
À l’aide d’un essuie-tout humide, décoller le biscuit en tapotant. Rouler le biscuit ainsi décollé « bien serré » puis le maintenir ainsi afin de lui donner la forme.
9
Mélanger l’agar agar dans le lait avec la gousse de vanille. Faire chauffer le mélange, le faire bouillir.
10
Éplucher la mangue, la couper en petits morceaux. Mélanger avec le fromage blanc et ajouter le lait tiède.
11
Laisser refroidir le mélange une dizaine de minutes puis garnir le biscuit. Rouler puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
12
Décorer avec de la noix de coco séchée.