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Mousse au citron

Par Anna Gousset-Jarno , diététicienne
La mousse au citron apporte une note fraîche à un menu complet. Facile à réaliser, elle a l’avantage de n’apporter que 10 g de sucres (1/2 fruit) par convive tout en gardant le goût sucré du fruit. Astuce : pour un goût citronné plus prononcé, ajoutez quelques zestes d’un citron non traité. Associez ce dessert à un menu constitué d'une portion de crudités ou d'un potage, d'une portion de viande/poisson, d'une portion de féculents, d'une portion de légumes cuits et d'un produit laitier. Veillez toutefois à limiter les apports annexes en matières grasses car le mascarpone est très riche en lipides. Malgré sa composition (sucre et fruit), cette recette ne jouera que peu sur votre glycémie. En effet, le citron est le seul fruit ne faisant pas varier la glycémie. Il est possible d’accompagner cette recette avec quatre tuiles aux amandes (voir recette). Pour un repas équilibré, consommez ce dessert dans le cadre de votre répartition habituelle, à la place du laitage et du fruit.      
Par portion :
Calories :
Protéines : 0
Glucides : 0
Lipides : 0
Gras :     
Sucre :     
6
Ingrédients: 

Ingrédients

  • 3 citrons,
  • 250 g de mascarpone,
  • 3 blancs d’œufs,
  • 60 g de sucre en poudre,
  • 1 pincée de sel.
1
Montez les blancs d’œufs en neige en utilisant la pincée de sel. Dans un saladier, mélanger vivement le mascarpone, le sucre, et le jus des trois citrons.
2
Incorporez délicatement les œufs en neige en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois.
3
Versez la préparation dans des ramequins ou conserver la dans le saladier. Réservez au réfrigérateur au minimum 3 h.
Equivalence :

Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 laitage + ½ fruit.