iStock by Getty Images

Magret de canard épicé à l’orange

Par Maison du diabète, de la nutrition et du risque vasculaire de Rennes
Variante de la recette : Vous pouvez remplacer si vous le souhaitez, le magret de canard par du filet, beaucoup moins gras que le magret.
Par portion :
Calories :
Protéines : 0
Glucides : 0
Lipides : 0
Gras :     
Sucre :     
4
Ingrédients: 

  • 1 beau magret de canard (500 g environ)
  • 1 orange en jus
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 brique de lait de coco (200 ml)

Marinade

  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 pointe de harissa

Paillasson de pomme de terre

  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 œufs
  • 3 c à s de persil ciselé
  • Sel et poivre
1
Épluchez et émincez l'ail très finement.
2
Dans un bol, mélangez : ail, gingembre, sauce soja et harissa.
3
Badigeonnez la marinade sur le magret. Laissez reposer au frais quelques heures tout en badigeonnant de temps en temps.
4
Dans une poêle très chaude, faites cuire le magret 2 à 3 minutes, côté gras, puis retournez-le et laissez-le cuire à feu doux, 5 à 10 min selon la grosseur.
5
Déposez le magret sur une assiette et retirez l'excès de graisse de la poêle.
6
Mettez la marinade restante dans la poêle ainsi que le jus d'orange, le miel et le lait de coco. Attendez l’ébullition de ce mélange et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
7
Coupez le magret en tranches et remettez-le dans la poêle avec le jus de cuisson. Servez rapidement.
8
Pour le paillasson de pomme de terre, lavez, épluchez et râpez les pommes de terre (râpe à gros trous) et mettez-les dans un saladier.
9
Versez les œufs battus en omelette et mélangez. Ajoutez ensuite la farine tamisée puis sel, poivre, persil et huile. Mélangez bien à nouveau.
10
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
11
Disposez le mélange sur le papier en 8 galets de 1 cm d'épaisseur.
12
Laissez dorer au four (20 à 25 minutes) à 180 C ou faites-les dorer dans une poêle antiadhésive 2 à 3 minutes de chaque côté. Servez chaud !
13
Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 25 g - Lipides : 20 g - 6lucides : peu - soit 300 kcal Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 10 g - Lipides : 10 g - Glucides : 60 g - soit 370 kcal
Equivalence :