Gâteau basque revisité

Préparez votre pâte en mélangeant 100 g de farine, 100 g de maïzena, 50 g de sucre, 100 g de margarine et 1 oeuf. Travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange lisse et élastique. Réservez la pâte au réfrigérateur 20 minutes minimum.

Préchauffez votre four Thermostat 7 (210°C). Préparez la crème en faisant frémir le lait avec les deux gousses de vanilles fendues et « égrainées ». Dans un saladier, battez 2 oeufs, ajoutez 70 g de sucre et faites blanchir. Ajoutez 50 g de farine et le rhum.

Retirez les gousses de vanille du lait puis versez celui-ci sur le mélange œuf-farine-sucre et rhum. Remuez puis remettez sur feu doux juste 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

Séparez la pâte en deux et réalisez deux grands cercles. Placez le premier dans un moule recouvert de papier sulfurisé puis versez-y la crème pâtissière. Placez le second cercle au dessus puis badigeonnez avec un peu de lait d’amande. Enfournez pour 40 minutes.